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Peu de gens sont conscients des dangers auxquels font face les serveurs. Les brûlures de vapeur et de café ainsi que les sols mouillés sont des dangers à part entière, mais les serveurs font aussi souvent face à des douleurs squeletto-musculaires. Une serveuse australienne a reçu 600 000$ de dommages et intérêts en raison du fait que ses blessures ont causé un bleu important sur son bras et son poignet et qu’un endommagement sévère du nerf a entraîné la suppression d’une côte, tout ceci à cause de conditions de travail non sécurisées. « Le poignet du serveur » est un terme utilisé par beaucoup pour décrire les blessures du poignet dont souffrent les serveurs quand ils lèvent des pots de lait fumant, quand ils attrapent des provisions et quand ils se blessent en vidant les porte-filtres. Et comme si cela ne suffisait pas, les choses peuvent s’empirer quand vous souffrez d’une douleur chronique à l’épaule. Voici quelques méthodes rapides pour prévenir et traiter la douleur d'épaule du serveur.

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Une étude publiée dans le journal Ergonomics réalisée par l’Université Wilfrid Laurier d’Ontario en 2014 a analysé les douleurs des serveurs dans les épaules et le bas du dos. 68 % des serveurs ont déjà souffert de l’épaule (et 73 % du bas du dos). La moitié des serveurs a reconnu que cette douleur était liée à leur activité professionnelle. Mais si l’ergonomie des lieux de restauration est prise en compte et si des modèles appropriés de santé et de sécurité sont utilisés, ces blessures peuvent être évitées.

 

Ranger les pots de lait et les provisions à la bonne hauteur

Une façon de réduire les douleurs et blessures de l’épaule chez les serveurs consiste à ranger tout ce dont ils ont besoin à hauteur de la taille. De cette façon, les serveurs n’ont plus besoin de se pencher pour, par exemple, attraper des pots de lait dans le réfrigérateur 42 fois pendant leur service. Certaines brasseries ont opté pour des réfrigérateurs de type préparation de sandwichs (intégrés au comptoir) afin de stocker le lait à côté des machines à expresso. D’autres établissements ont aligné les étagères des réfrigérateurs avec le comptoir au lieu d’en dessous.

 

Pour ceux qui travaillent dans des brasseries mal conçues, essayez de vous baisser à l’aide de vos genoux au lieu de vous pencher à partir de la taille, et soulevez avec vos deux mains dès que possible afin de réduire la tension sur vos épaules. Si vous souffrez déjà de tension au niveau des épaules, continuez à porter de cette façon jusqu’à ce que vous soyez guéri.

 

Pensez à vos mouvements quand vous tassez et videz les porte-filtres

Beaucoup de serveurs savent que ce métier est physiquement éprouvant, surtout au moment de tasser et vide les porte-filtres. Si vos serveurs doivent tasser les porte-filtres, ils appliquent au minimum quinze kilos de pression sur les grains de café, mais beaucoup pensent que la pression appliquée est plus importante que le poids. Appliquer trop de pression peut créer des tensions au niveau de l’épaule.

 

En vidant les porte-filtres, il est important de ne pas claquer le filtre sur la poubelle, ce qui peut entraîner des blessures supplémentaires du poignet à l’épaule.

 

Certaines brasseries sont équipées de moulins à café qui dosent et tassent automatiquement, ce qui réduit la tension exercée sur les serveurs. Automatiser certaines tâches peut permettre à vos serveurs de se concentrer plus sur leur préparation experte du café que sur les blessures répétées!

 

Si vous souffrez de douleurs à l’épaule quand vous tassez ou videz les filtres, essayez d’inverser la séquence des tâches ou d’effectuer les actions correctement et en sécurité.

 

Bien concevoir les lieux de travail

Les fonctions de base des serveurs, telles que tasser le café, chauffer à la vapeur et enlever les porte-filtres des machines exercent des contraintes répétées sur les muscles pouvant entraîner blessures, douleurs chroniques et, parfois, lésions permanentes. Une bonne ergonomie dans la brasserie peut aider à réduire les contraintes musculaires et les blessures de l’épaule.

 

Les outils et postes de travail doivent être alignés afin d’éviter aux serveurs de se baisser et de les atteindre. Des consultants en ergonomie peuvent vous aider à complètement réorganiser votre café restaurant. Si vous pouvez construire un espace comptoir plus important c’est mieux, cela évite aux serveurs d’être confinés dans un petit espace dans lequel ils doivent manœuvrer. Les espaces mal conçus peuvent entraîner des blessures.

 

Installez un revêtement épais et caoutchouteux au sol

Les tapis de sol en caoutchouc anti-fatigue et épais sont antidérapants dans les zones humides. De plus, ils soutiennent les jambes et le dos des serveurs qui passent de longues heures debout. Un maintien sous les pieds réduit non seulement le risque de glissades, mais aide la posture du corps en l’alignant mieux, ce qui réduit les blessures et douleurs à l’épaule.

 

Éviter les dangers communs dans les brasseries

Glissades, trébuchements et chutes sont les accidents les plus communs sur le lieu de travail, les sols mouillés, l’eau bouillante et les lourdes charges à lever peuvent endommager les épaules. Les serveurs peuvent glisser, se rattraper avec un bras et par conséquent se disloquer l’épaule ou se blesser au poignet. Mal lever des charges peut également entraîner des blessures tout comme les mouvements de recul brusques ; sans parler des dangers découlant de blessures répétitives dont souffrent les serveurs et caissiers.

 

Créer un roulement des tâches

Les microtraumatismes répétés dans les brasseries sont problématiques car souvent les serveurs répètent les mêmes gestes heure après heure ; cependant, il est possible de remédier à ce problème en mettant en place une simple rotation des tâches. Demandez aux serveurs de changer de tâche pour que personne ne se consacre exclusivement à la caisse, aux expressos, aux boissons, et ainsi de suite.

 

Demandez à vos serveurs de porter des chaussures appropriées

Une des fonctions de sécurité les plus importantes est la protection des pieds et de la posture de vos serveurs avec des chaussures appropriées, confortables et antidérapantes. Étant donné que les serveurs se déplacent toute la journée, leurs chaussures doivent durer et les ramener à la maison en toute sécurité. Un bon amorti et des fonctions de sécurité sont essentielles pour empêcher les blessures.

 

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